200 g permettent d’obtenir deux pains moulés. Mdr .. mais pas dans les rayons qui sont desespèrement vide de toutes farines ici ! Un levain qui arrive au maximum 6-12h après avoir été nourrit est en forme. Dans le panier, il nous faut (pour 1 pain) : 1 CS de miel (d’un apiculteur amateur breton pour moi) (ou de sirop d’agave ou de sirop d’érable), 270 g d’eau de source à température ambiante, 1 sachet de levure de boulanger (Briochin pour moi) (facultatif mais utile pour booster la farine de sarrasin), 2 CS d’un mélange de graines (orge, tournesol, courge…), Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger rapidement  les farines, le sel, la levure de boulanger et les 270 g d’eau avant d’ajouter le levain et le miel, Pétrir +- 6-7 mn à vitesse lente et 15 mn à vitesse rapide, la pâte doit être souple et lisse, un peu collante, En fin de pétrissage, ajouter les graines et les flocons d’avoine, mélanger à vitesse lente pour les incorporer à la pâte, Façonner une boule grossière (de préférence avec une corne de boulanger) et saupoudrer un voile de farine sur le dessus du pain, Couvrir d’un torchon propre légèrement humide et enfourner si votre four possède l’option ‘levage de la pâte’ sinon laisser reposer +- 2 h vers une source de chaleur, en fin de pousse la pâte aura pris du volume, Au bout de ce temps, transvaser la pâte dans le moule à pain de mie légèrement graissé pour faciliter le démoulage, Avec une cutter grigner (inciser) le pain, éparpiller sur le dessus quelques graines et des flocons d’avoine, juste avant d’enfourner saupoudrer un voile de farine, Quand le four est à la bonne température et bien chaud, déposer un petit récipient rempli d’eau bouillante, Cette humidité est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante, Enfourner le moule pour +- 25 mn, baisser la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson +- 15 mn, Pendant la cuisson, le pain va encore gonfler et prendre une belle couleur dorée, A la sortie du four, laisser complètement refroidir le pain sur une grille voire même patienter quelques heures avant de l’entamer. Mélanger sans déchirer la pâte, avec un outil, à la main ou au robot, de 1min à 10min. de la farine et de l’eau en quantité égales ( environ 2 cuillères à soupe de farine, le même poids en eau). Viviane, Ton pain est magnifique, il doit être délicieux et très goûteux. Du coup, je n’ose pas me lancer… Mais toutes les recettes que l’on voit en ce moment me donner envie de me lancer. Il ne faut pas hésiter à me faire un retour sur la recette ! Je te souhaite une belle journée. Dans l’idéal, le levain à été nourrit 8-12h auparavant, il est mousseux, aéré, avec une bonne odeur acidulée. Le levain apport… Laisser lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou entre 3 et 4 heures pour un pain au levain … Aplatir à 1 cm les pâtons, sur une largeur identique à celle du moule à pain de mie. Pain de campagne au levain moulé. Lors de la fermentation de la pâte à pain, le levain naturel en travaillant avec la farine va produire des acides organiques (acides lactiques, acides acétiques) et des composés aromatiques. Le geste idéal récupère la pâte sur les bords et la ramène au centre (cf vidéo dans les liens). Si le levain n’a pas réagit, il faut attendre encore un peu plus pour que des bulles se forment. Il est possible d’inclure du levain pour le goût (même s’il n’est pas trop en forme), il faudra ajuster l’eau pour avoir la bonne consistance, le résultat n’est pas un pain au levain :). Changer ), Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Viviane, Et bien bravo il est magnifique et moi qui n’ai jamais osé me lancer dans la fabrication d’un levain j’ai décidé de le faire. Transvaser dans un moule huilé et fariné, pour moi un moule à cake en pyrex. Bah non… mais j’en ai refait un ce matin ! Pour former un réseau de protéines contenues dans la … Belle journée… et bons essais. Après un cycle (un nourrissage), le levain devrait regagner de la force. La recette de base pour faire un pain au levain cuit en moule n’est ni complexe, ni trop gourmande en temps : un volume de levain, deux volumes d’eau, trois volumes de farine, mélanger, faire lever, mettre en moule, faire lever, cuire, déguster. J’aurais bien testé mais je ne fait pas suffisamment de pain maison pour l’utiliser, où alors il faudrait que l’on soit confinés tout le temps et ça ce n’est pas à souhaiter bien sûr !! Pétrir à … Des pains au levain naturel, fabriqués à partir de céréales issues de l'agriculture biologique et cuits au feu de bois. Si vous voulez faire du pain sans vous lancer dans un levain, utilisez de la levure, j’en parle ici . https://nicrunicuit.com/faire/fouace-au-levain-naturel-la-bonne-brioche-dantan/, http://www.lepetitboulanger.com/accdefauts.htm. Je profite de cette recette pour participer au défi pour le jeu de Bella sur sa page FB « Bella’s Family Cook » pour l’un des thèmes de ce mois, à savoir le Défi autour du pain, brioche, pain de mie…. suivre les instructions du paragraphe précédent. Pour un moule à cake classique, partir sur environ 125g de levain. Pour l’adoption, si le levain est vigoureux, on peut directement passer à l’entretien. Ingrédients : 500g de farine T80, 400g d’eau, 100g de levain, 7g de sel. gros bisous, Ahah, je t’inquiète pas, il survit à une journée sans être nourri. Placer un torchon au dessus du moule et un bol d’eau bouillante dans le four pour maintenir une bonne humidité. Lorsque j’ai le temps, je fais mon pain dans les règles de l’art comme ce pain bio aux farines de meule (au levain Kayser) mais le plus souvent je boulange un pain très simple à préparer, rapide et sans temps de pousse pour un résultat parfait au bon goût de flocons d’avoine, très digeste avec les farines certifiées bio obtenues sur meule de pierre que j’utilise, on apprécie les arômes qu’il développe ainsi que ses saveurs du levain naturel maison. Un pain noir délicieusement riche en goût. Mon four est un four classique (Marque Frionor acheté à Leroy Merlin). Viviane, Coucou, Il a de belles grignes qui ont pu se développer au four grâce à l’humidité que vous avez apportée en faisant un coup de buée. Bizh. Je suis bien d’accord avec toi quand tu le fais maison, rien à voir bien sûr et quelle bonne odeur oui Moi depuis le confinement, je me suis mis à faire du pain de mie, un régal, du coup, j’en fais sans arrêt (d’ailleurs la recette arrive ce jour). Une recette de pâte à pain magique…Parce que très rapide…Parce que cuite au moule...Presque sans temps de levée…Au bon goût de pain de mie…Doux et tendre, idéal pour le petit déjeuner !!!. Pour un moule à cake classique, partir sur environ 125g de levain. Fermentation lente au levain naturel. De quoi me donner envie de refaire du levain, j’ai la méthode Kayser issu de son livre 100% pain qui rassemble outre des recettes de pains, brioches, pizzas, la fabuleuse histoire du pain de l’antiquité à nos jours avec des oeuvres de peintres sur le sujet, j’adore ce livre ! Gros bisous, On peut le réaliser sans farine de sarrasin… mais il sera moins bon ça c’est sûr !!! Placer les moules au réfrigérateur pour une durée de 12 heures. nourrir et mettre au frigo si pas de pain dans les 2 jours. Pain noir Viking au levain liquide. Monter ensuite le four à 250°C et sortir la cocotte du four. Même s’il y a beaucoup d’explications et de variations, c’est un processus simple, demandant uniquement un peu d’observation et d’attention. Agréable fin de journée. Pour le moule quand je n'avais pas de map, je faisais parfois du pain dans des moules à cake, je trouve que ça va très bien, forme régulière donc cuisson aussi, et il va plus de pains à la fois dans le four que si on les met sur la plaque (j''alternais les 2) Votre pain est même pétri et … ( Déconnexion /  Merciiiiii Arthur ! Vérifier la cuisson à 40 minutes (si le pain est petit, il est cuit). De nombreux conseils et des recettes variées sur ces deux sites. En vacances, je continue de faire le pain parce que ceux insipides ou caoutchouteux nous rebutent et nous sommes trop souvent déçus. Il est possible de marquer le niveau initial sur le bocal lors du nourrissage (avec un élastique ou un tiret au marqueur). 200 g permettent d’obtenir deux pains moulés. Balance à 0, ne pas mélanger immédiatement. Préchauffer le four Sachez que les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droit. Nourrir le levain avec eau + farine pour avoir la quantité de levain nécessaire : 300 grammes de levain. Viviane, Un gros miam pour ce pain !!! Déjà, pourquoi pétrir la pâte à pain? La couvrir d’un torchon humide et, selon la météo, laisser reposer au choix : la nuit entière en extérieur au printemps ou automne (température mini 7°C, maxi 15-16°C). Composition : farine de blé T80, farine de seigle T110, eau, levain de blé, sel de Guérande. Dès le deuxième jour, vous commencerez à effectuer une série de rafraîchissements quotidiens qui consistent à en retirer 110 à 115 grammes, à la transférer dans un récipient propre et à jeter le reste du premier récipient. LA VEILLE AU SOIR. Laissez pousser entre 25 et 28°C, jusqu’au maximum de pousse. Bonne journée à toi également. Viviane, il est superbe ton pain et bien savoureux, ça me fait penser qu’il faut que je refasse un levain!!!! Bizh. Allez, je vous laisse, le four est chaud : il est temps d’enfourner le pain qui patiente dans son moule ! Verser délicatement la pâte dans le moule (légèrement huilé ou papier sulfurisé). Viviane, Il est magnifique ton pain barvo Enfourner et laisser gonfler 1h à 50°C avec un couvercle. Comme un pain brioché, le pain burger au levain … Quant aux vacances, tu as deux solutions : soit tu l’emmènes avec toi (ce que je fais) ou tu le mets au frigo où il patiente Lance toi, ta boulange fera peut-être changé ton mari d’idée sur le levain ! Cela marchera aussi, parfois moins bien, parfois aussi bien, dans les situations un peu moins idéales. Bizh. ( Déconnexion /  Si le levain monte un peu seulement, c’est quand même bon signe, en le nourrissant une fois de plus 12-24h plus tard, il redeviendra surement en forme. Bizh. C’est devenu une passion et un plaisir renouvelé à chaque fournée. Ah j’espère alors que tu vas replonger dans ce livre magnifique !!! Bizh. https://quoiquonmange.wordpress.com/2020/04/20/pain-moule-au-levain laisser au minimum 3-4 jours dans le bocal ouvert, des bulles se forment, l’odeur s’acidifie. Et puis, le levain peut servir à faire d’autres réalisations que le pain ! De son côté, l'acide acétique, légèrement vinaigré, joue le rôle d'un exhausteur de goût et permet de diminuer la quantité de selen préservant le goût. À la fin de la première levée, la pâte est gonflée (elle a quasiment doublé de volume) mais pas trop. Ce qui est simple : Prenez 100 grammes de levain liquide. Bises, Tu devrais tout de même essayer Chantal, je suis certaine que cela te plairait. Beurrer intégralement le moule à pain de mie. Y placer la pâte à pain pour la phase de pousse. gros bisous, Alors que l’Homme me demande si Honoré est bien dans la glacière. pain bio aux farines de meule (au levain Kayser). Il en reste une tranche ? Une idée pour faire des croques d’ailleurs, je testerai ! Et elle a réussi à mettre au point un pain au levain qu’on réalise sans effort, sans pétrir, en jouant simplement avec les propriétés chimiques et physiques de la pâte à pain. Bonne journée, bises. Le pain au levain, une recette ancestrale, se conserve bien mieux que le pain à la levure de boulangerie (plusieurs jours sans problème dans un torchon). Changer ). Et il faudra le laisser refroidir totalement avant de le découper afin que l’humidité contenue dans le pain s’évapore. Baisser la température à 230°C et poursuivre la cuisson +- 15 mn. Je n’achète pour ainsi dire plus de pain depuis quelques années, je le fais moi-même deux ou trois fois par semaine parce que, une fois que vous avez goûté au pain maison, et je tais la bonne odeur qui se dégage à la cuisson, je vous assure qu’il est difficile d’en trouver un qui satisfasse, en tout cas chez nous c’est un fait avéré. La recette de base pour un pain moulé (la pâte est assez liquide): On peut ainsi utiliser quasiment tout le levain indépendamment de son poids exact. Matériel : 1 moule à cake assez grand (le mien fait 30cmx11cmx7cm) Mettez la farine dans un saladier, versez le … Agréable fin de journée. Faire son levain n’oblige pas à faire du pain tous les jours et donc on peut le nourrir moins souvent. Le tien est magnifique et doit être bien gouteux bisous, Par rapport à toi, je ne travaille pas, je suis donc un peu plus disponible et ça facilite la chose mais le pain avec la machine à pain est très bon aussi, bien meilleur que dans beaucoup de boulangerie ! Honoré trône sur le plan de travail, à l’abri des courants d’air mais pas trop loin de la fenêtre tout de même, il aime la chaleur 2g de levure déshydraté ou 6g de levure fraiche. Bonne soirée Tiens moi au courant surtout 225g d’eau la plus chaude du robinet (c’est pour créer un mucilage avec la … Mettre en moule. Ici commence la minuterie t = 0 minutes : Le pain est cuit quand il sonne creux en dessous, il est doré et croustillant, ce qui prend entre 40 et 50 minutes. Agréable fin de journée. Agréable semaine à toi également. L'acide lactique donne une saveur douce. Bisous, Merciiii Chrystel ! Cela a pour conséquence, outre une mie plus dense et plus digeste, de donner au pain des arômes incomparables. Même en commençant à 8 h du matin on a tout juste le temps de le faire refroidir un petit peu pour le manger à midi. Pain de campagne biologique. Me revoilà aujourd’hui pour vous proposer de faire votre pain au levain naturel aussi beau et réussi que celui que vous pourriez acheter en boulangerie. La consistance doit être ni trop dure, ni trop liquide (on peut la mélanger avec une spatule ou un manche de cuillère, elle à de la consistance et elle n’est pas coulante). Nourris bien ton corps, ton âme y restera plus longtemps (proverbe breton). On clique pour être notifié par mail des nouveaux articles. Bonne dégustation ! Bizh. C’est avec le livre les secrets de la boulange bio de Marie Chioca aux éditions Terre Vivante que je me suis lancée dans la fabrication du pain maison. Mon souci c'est que le pain s'étale lamentablement lors du repos d'une heure. le processus peut être plus rapide s’il fait chaud, plus long s’il fait froid. C’est utile pour les farines pauvres en gluten qui piègent mal les bulles. Alors qu’à la maison dorénavant ils peinent à se contenter d’un pain sans levain, surtout l’Homme qui le dévore comme si c’était un cake !!! C’est également la méthode la plus raisonnable pour les farines pauvres en gluten. Viviane, Je t’envie de le réussir aussi bien Viviane, Ton pain est magnifique, je n’ai jamais réalisé mon levain , je ne fais pas assez de pains. Il a la pêche et c’est le moment idéal pour l’utiliser. Ils sont tellement savoureux… La mie est parfaite et la croûte moelleuse ! ( Déconnexion /  2.5 volumes de farine (2.5x le poids du levain). Un bocal en verre avec couvercle qui se visse ou avec un joint feront l’affaire de contenant. Bonne fin de journée. La recette de base pour faire un pain au levain cuit en moule n’est ni complexe, ni trop gourmande en temps : un volume de levain, deux volumes d’eau, trois volumes de farine, mélanger, faire lever, mettre en moule, faire lever, cuire, déguster. Préparation très rapide mais très longue fermentation et cuisson : Mettez la farine de sarrasin, l’eau et le sel dans un … Si la pâte est très liquide, c’est plus dur de juger. Ce pain doit être bien savoureux ! Gros bisous. J’ai un livre également de Kayser mais ce n’est pas celui-là et je n’ai donc pas la possibilité d’admirer ces oeuvres ni d’étudier l’évolution du pain. La recette par Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu. Viviane, Très belle réussite. L’utilisation directe est compromise. Belle journée Irisa. Huiler et fariner le fond et les rebords d’une cocotte en fonte ou en terre (ou un moule à pain) et déposer votre boule dedans. La méthodologie est donnée pour un poids de levain arbitraire X g et pour un poids X = 200g. https://makanaibio.com/2008/10/123-pain-au-levain-une-formule-qui.html, https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/votre-premier-pain-au-levain/. Bizh. Viviane. PS : C’est top de préciser ton prénom… cela m’évitera de mal l’orthographier une fois sur 2 , Coucou Irisa ! Mélanges a hauteur de 10% à 20% du poids de farine : Graines (les faire éventuellement tremper 12-24h) : Les temps de levée sont réduits à quelques heures (eg. Au bout de 2h00, la pâte devrait avoir doublé de volume. S’il n’y a quasiment aucune réaction, on peut le laisser plusieurs jour, comme pour créer un nouveau levain. Bizh. congelé (en tranches) dans les 12h, il se conserve plusieurs semaines. Placer 4 rouleaux par moule, soudure vers le bas, puis refermer. Passe une bonne semaine ! Changer ), Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook.